Den gjærede gule vinen er en ny vin etter å ha blitt presset, filtrert og stekt. Den nye vinen har en sterk krydret følelse, smaken er grov og ukoordinert, lukten mangler, og lukten er ikke myk. Det er nødvendig å lagre ingrediensene for å lage ingrediensene i vinen. Det er rikelig anfallsreaksjon, noe som øker vinens ester og duft, gjør den myke delikat og rik, vinen smaker myk og harmonisk, og smaken er behagelig. I dag bruker de fleste risvinsprodusenter keramikk krukker til å lagre risvin. Vanligvis må de lagres i minst 1 år før de selges. Den berømte risvinen må lagres i mer enn 3 år.
Selv om lagring av gulvin i keramikkalteret er bedre, har mange av ulempene med keramikket plaget gule vinbedriftene:
1. Keramikk er skjørt, enkelt å skade under overføring og lagring;
2. Keramikkalteret er lite i størrelse. Hver keramikkrukke inneholder bare 22,5 ~ 25 kg vin. De 10.000 t vin må fylles i nesten 440.000 keramikkalter. Det trenger et enkelt lager på nesten 240 000 m2, og standardlageret er rundt 160 000 m2. Lageret har et stort område;
3. Det er mange porer på veggen av alteret, og tapet av lagring er stort. Det normale lagringstapet i ett år er mer enn 2%. Etter noen års lagring i keramikkalteret, er bare halvparten av alteret igjen i vinen;
4. Keramikkrukken lekker og har mange mangler, og etterspørselen blir ofte reparert, og beskyttelsesmengden er stor;
5. Keramikk kan ikke mekaniseres, noe som krever manuell tetting, sylindre og alkohol, tungvint og lite strøm. I dag er hele produksjonsprosessen av risvin fra ris, ris, steames ris, gjæring, persing, bakteriedrepende og dekoktisering blitt mekanisert. Lagring av vin i keramikken har blitt en barriere for mekaniseringen av risvinsproduksjonen.
Bruken av lagringstanker i rustfritt stål med stor kapasitet til lagring av gulvin kan takle de ovennevnte problemene. Faktisk er rustfrie ståltanker med stor kapasitet blitt brukt til lagring av alkohol, som øl, vin og brennevin, og har oppnådd gode resultater og blitt mye brukt. På grunn av den spesielle konsentrerte gjæringen av risvin, avkokingsprosessen og de rike aminosyrene i vinen, er imidlertid bokser med stor kapasitet utsatt for harskhet og unormal smak under lagring. Lagringskapasiteten til lagringstanker av rustfritt stål med stor kapasitet trenger ytterligere undersøkelser og eksperimenter.